GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes

1 kg de tomates rojos maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 g de pan del día anterior sin corteza
1 ½ tacita de aceite de oliva
½ tacita de vinagre
2 cucharaditas de sal
Para la guarnición
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro firme
50 g de pimiento verde
50 g de pepino
2 huevo cocido
100 g de pan del día anterior

Elaboración

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. También pelar y trocear los dientes de ajo. Trocear el pimiento y quitarle las pepitas.

Luego batir con la batidora todos los ingredientes hasta que se quede un puré fino y probar el punto de sal. Pasarlo a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora.

Preparar la guarnición troceando finamente en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlo a la mesa acompañando al gazpacho.

Servirlo bien frío.