Carnes

MAGRET DE PATO ASADO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes

2 magrets de pato
3 manzanas golden
1 manzana royal
50 g azúcar
½ limón
Hojas de menta
Sal

Elaboración

Primero elaboramos el puré el manzana: pelamos las manzanas golden y con el azúcar, las hojas de menta y el zumo del medio limón lo cocemos en una cazuela tapada a fuego suave durante 30 minutos.
Mientras, ponemos a hacer el magret a la plancha en una sartén mediana antiadherente, cuidándonos de cuadricular antes con un cuchillo la parte de la grasa. Una vez se tueste la grasa, lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo asamos unos 10 minutos.
Después lo sacamos y lo cortamos en cuatro rodajas para comprobar que ha quedado rosado en su interior. A continuación trituramos las manzanas y las dejamos enfriar antes de acompañar el magret. .

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

Ingredientes

2 solomillos
50 g de queso roquefort
Nata líquida
Pimienta
Sal

Elaboración

Dejamos los solomillos con la sal y la pimienta unos minutos, y a continuación doramos la mantequilla en una
sartén.
Luego echamos los solomillos. En un cazo aparte echamos el queso y la nata líquida, y a fuego suave lo
mezclamos hasta conseguir una forma homogénea. Lo dejamos espesar unos minutos.

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes

Lomo de cerdo
1 naranja
1 cebolla
1/2 limón
1 pastilla caldo de pollo
2 bolitas pimienta
Aceite

Elaboración

En una olla a presión ponemos medio vasito de aceite y rehogamos la carne por ambos lados, hasta que la veamos dorado. Seguidamente añadimos la cebolla previamente cortada finamente, la pastilla de caldo, el zumo de la naranja y del limón y las bolitas de pimienta.

Lo dejamos cocer 20 minutos, y cuando se enfríe lo cortamos en rodajitas y lo servimos con la salsa.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes

1 kilo carne picada ternera
Laminas de lasaña
1 cebolla picada
8 dientes de ajo picados
2 kilos de tomate triturado
½ vaso de vino tinto
3 cucharadas de concentrado de tomate
140 ml nata líquida
4 huevos
½ k de queso mozzallera en láminas
Tomillo, laurel y aceite

Elaboración

Primero se rehoga la carne picada y se saltea la cebolla. Agregar el tomate, el vino, el ajo, el concentrado de tomate, unas hojas de tomillo, una de laurel y la carne picada, y dejar cocer durante una hora.

A continuación se colocan 200 ml de salsa de carne en la bandeja del horno y se dispone una lámina de pasta. Espolvorear una tercera parte de la mezcla de queso, y repetir la operación hasta terminar con la capa de carne, y cubrir con la mozzarella y de nuevo con parmesano.

Gratinar unos 45 minutos, y luego dejar reposar 25 más antes de cortarla.

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

1 pollo en trozos
8 cigalas
1 tomate rallado
1 cebolla
1 vaso brandy
1 diente ajo
Harina
Aceite
Pimentón
Azafrán
Pimienta
Sal

Elaboración

Primero picar finamente el diente de ajo y ponerlo en una cacerola con un chorrito de aceite. Antes de que estén hechos añadir las cigalas y saltearlas alrededor de un minuto. Luego reservarlas.

A continuación y en el mismo aceite, añadir el pollo. Salpimentarlo al gusto e ir dando vueltas a los trozos para que se doren un poco. Mientras, cortar la cebolla a tiras y añadirlas al pollo, junto con tres hebras de azafrán, una pizca de pimentón y una cucharadita de harina. Remover y rehogar todo junto.

Una vez bien mezclado echar el brandy al guiso. Cuando el licor coja temperatura, con mucho cuidado flambearlo.

En el siguiente paso añadir el tomate rallado y dejarlo a fuego suave durante unos 40 minutos.Pasado ese tiempo incorporar las cigalas y dejarlo 10 minutos más.

Servir el pollo con su salsa por encima y las cigalas.

ALAS DE POLLO AL LIMÓN

Ingredientes

12 alas de pollo
Zumo de limón
Miel
Ketchup
Salsa worcester
1 guindilla roja seca
Romero

Elaboración

Lavar el pollo y secarlo bien. Picar el romero y mezclarlo con 5 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ketchup y 1 cucharada de salsa Worcester. A continuación, desmenuzar la guindilla y añadirla a la salsa junto con sal.

Posteriormente, untar bien las alas de pollo con la salsa y dejarlas reposar 5 minutos.

Por último poner las alas en la rejilla del horno, bastante arriba. Asarlas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.